Страны
По континентам По алфавиту
Самые обсуждаемые
18.04.2018 linabraydeburg@rambler.ru: красота, что скажешь...
Анонс
Cartrip to Helsinki. ( часть 1) 26.05.2015Cartrip to Helsinki. ( часть 1) Владимир 1
Не успел я вечером девятого июня вернуться в Петербург из Северодвинска, как уже на следующее утро Дмитрий Егоров и «Сережа» были у меня под окнами. Дмитрий обзавелся смешной прической и курил сигарету., как частный водитель, который......
Лионские заведения высокой кухни и бистро - главное фото
1
0
08.10.2014
Раздел: Турпоездка Рейтинг: +1 / -0

Лионские заведения высокой кухни и бистро

Лион является одним из главных центров французской кухни. Он имеет очень большую славу. Спросив о Лионе какого-нибудь француза, вы услышите много похвалы местным ресторанам. «Сытность и демократичность» — вот, что скажет об этой кухне...

Gold Gold
БЮДЖЕТ: 0
Валюта в стране:

Лион является одним из главных центров французской кухни. Он имеет очень большую славу. Спросив о Лионе какого-нибудь француза, вы услышите много похвалы местным ресторанам. «Сытность и демократичность» — вот, что скажет об этой кухне любитель плотно поужинать. «Изысканность и утонченность» — отметит гурман. Первое выражение характеризует традиционные бистро – бушоны Лиона, а второе – кухню местных ресторанов, имеющих мишленовские звезды. В этом крае гурманов, очень большое количество, как ресторанов, так и бистро. Блюда готовятся из продуктов, выращенных здесь же. Международные глобальные сети ресторанов не в состоянии конкурировать здесь с местными бистро и ресторанами. Лионские заведения высокой кухни и бистро - фото2
В истории Лиона очень важное место занимают – бушоны. Когда-то это были заведения, в которых уставшие и проголодавшиеся всадники могли поесть и накормить лошадей (бушон – по-французски, обтирать жгутом соломы). Многие хозяева вешали на своих кабачках ветки деревьев или соломенные пучки. В период рассвета во Франции ткачества (ХIX век), сюда приходили на завтрак преимущественно ткачи. Поэтому хозяева бушонов подстраивались под них: открывались рано и закрывались к полудню. Настоящие древние бушоны уже не существуют, но мелкие ресторанчики, называющиеся бушонами, переняли их гастрономические традиции. Местные бистро объединены в общество «Настоящие бушоны Лиона». Оно курирует бистро-бушоны, сохранившие историческое сходство. На фасадах этих бистро изображены их главные атрибуты: красно-белые кусочки ткани в клеточку, используемые для покрытия столов и кукла, держащая в руках бокал «Божоле». В Лионе их не менее двадцати, большинство находятся на полуострове Presqu'ile. Радушная атмосфера бушонов, напоминающая дом, притягивает сюда ни одно поколение семей. Хозяева очень часто выходят в зал пообщаться с посетителями. Лионские заведения высокой кухни и бистро - фото3
Теперь о еде, это самое главное. Аперитивом здесь является бургундский ликер из черной смородины Creme de Cassis, разбавленный шампанским или белым вином. Закусывают ликер свиными шкварочками – grattons. К обеду подают вина, местного изготовления, дю Cotes du Rhone и Beaujolais. Здесь вам обязательно предложат сыровяленые свиные колбасы, которые очень знамениты. Saucissons de Lyon – самая известная из них, ее узнают по однородной начинке темно-красного цвета смешанной с квадратиками свиного жира. Другие не мене знаменитые колбасы – cervelas de Lyon, rosette, jesus– так же предложат вам. Salade Lyonnaise – самый лучший из салатиков, ингредиентами которого являются обжаренный бекон, гренки, яйца и зеленый салат. Его протыкают вилкой, чтобы растекшийся желток смешался с оливковым маслом и уксусом. Попробуйте горячие кнели в раковом соусе – тефтели, приготовленные из речной рыбы и сваренного теста. Очень вкусная колбаса из говяжьих или свиных кишок и фондю. С такими блюдами забываешь о диете. На десерт лучше всего попробовать «Мозг лионского ткача». Главным ингредиентом этого блюда является творог с добавлением петрушки, чеснока, лука-шолота и перца. Лионские заведения высокой кухни и бистро - фото4
Исторические авторитеты лионских поваров – лионские матушки – кулинары рубежа XIX – XX веков, служившие в домах богатой буржуазии. Здесь они и научились готовить свои шедевры. С приходом кризиса лионские матушки остались без работы, чтобы как-то заработать они начали открывать свое дело. Первыми в этом бизнесе были матушка Леа, матушка Филу и матушка Бразье. Сделав общее название для своих ресторанчиков «Открытые столы» (GrandeTable), лионские матушки начали прививать рабочему классу любовь к вкусной и изысканной пище. Суфле из печени кур, черные трюфели с цыплятами, костный мозг с артишоками – новые вкусные блюда с уже известными продуктами получили высокую оценку у французов. Многие известные лионские шеф-повара обучались у лионских матушек. Например, мэтр кухни — Поль Бокюз, заведения которого козыряют мишленовскими звездами, начинал свою карьеру в ресторанчике у «матушки» Бразье. Самыми знаменитыми его блюдами являются пирожные птифур, трюфельный суп и пузырь с пулярками. Мэтр Поль Бокюз является основателем известного поварского конкурса Bocuse d'Or. Этот лионский конкурс проходит с двухгодичным перерывом. В регионе Рона-Альпы, со столицей в Лионе, находится более 60-ти ресторанов с мишленовскими звездами. Эта цифра не требует лишних комментариев. Вам остается только приехать и самим насладиться вкусом местной кухни.

Gold
1
0
0 Комментариев
ВХОД